Как легче ощипать гуся – самые быстрые и удобные способы

Гусиное мясо всегда считалось изысканным деликатесом, а перья и пух использовались для изготовления подушек, перин и верхней одежды. Но когда речь идет о том, как легче ощипать гуся после забоя, многие владельцы теряются и не знают, что предпринять. 

Подготовка к ощипыванию

Прежде чем приступить к ощипыванию, нужно правильно подготовиться к процессу, чтобы впоследствии всё прошло быстро.

Необходимые материалы и инструменты

Помимо организованного рабочего места с удобной поверхностью и тарой для сбора пуха, единого списка необходимых приспособлений нет, он зависит от выбранного метода.

При сухом способе вам понадобиться паяльная лампа или горелка, чтобы снять остаточные мелкие пушинки, а при использовании механизированного метода — специальная машинка-перосъемник.

Как подготовить гуся

Если в перечне необходимых материалов всё разниться, то в данном пункте существуют четкие правила, которые могут облегчить вам задачу:

1. За несколько часов до забоя гуся рекомендуется подсадить в чистое затемненное помещение, чтобы избежать загрязнения перьев.
2. За 10-12 часов, птицу следует перестать кормить, чтобы в желудке у нее ничего не осталось — остаточный корм может испортить мясо. В это же время гуся разрешается поить, но за 3-4 часа до забоя воду также перестают давать.
   Во время поения, можно использовать 2%-ный солевой раствор, он ускоряет пищеварение и позволяет лучше прочистить желудок.
3. После забоя необходимо подвесить гуся за лапки, чтобы кровь могла стечь. Оставшаяся в тушке кровь может значительно сократить срок хранения мяса.

Способы ощипывания

Каждый метод имеет свои плюсы и минусы, и зависит от конечной цели. Иногда, чтобы добиться наилучшего эффекта, опытные фермеры комбинируют один с другим, повышая эффективность.

Сухой метод

Наиболее традиционный и привычный, используется после забоя, когда тушка ещё тёплая. Плюс этого способа в том, что товарное качество вторсырья хорошо сохраняется.

Алгоритм действий:

• Гуся располагают на коленях, повернув на спину.
• Для начала следует убрать крупные перья, затем — выщипать мелкий пух до локтевого сгиба. 

Имейте в виду, что захватывать перья следует совсем немного, иначе кожа может порваться.

• После нужно перейти к брюху, груди, шее, плечам, бедрам и спине. Перья выщипывать по направлению к хвосту.
• Завершающий этап — опаливание тушки над горелкой, паяльной лампой или газовой конфоркой. Так можно убрать оставшийся мелкий пух или остаточные пеньки.

Холодный метод

Используется обычно в случае, когда птицу не успели ощипать в первые часы после забоя. Данный способ помогает сохранить кожу гуся целой и облегчает сам процесс ощипывания, но качество вторсырья ухудшается.

Последовательность действий точно такая же, что и при сухом способе, но вначале тушку необходимо охладить в течении 2-4 часов, чтобы подкожный жир уплотнился.

С ошпариванием

Также один из наиболее популярных методов. Плюс в том, что после ошпаривания остов пера размягчается и ощипать птицу намного проще, но при этом вторсырьё теряет свой товарный вид, а срок годности мяса сокращается.

Здесь вам понадобиться большая кастрюля с водой. Её нужно нагреть до 80 градусов, затем опустить туда гуся на 1-3 минуты, постоянно переворачивая. Некоторые фермеры после горячей воды советуют дополнительно подержать пару минут тушку в плотной ткани, чтобы она ещё лучше пропарилась.

После данной процедуры перья размягчаются и выщипываются куда легче и быстрее, но имейте в виду, что эффект размягчения перьев быстро пропадает. Оставшиеся при использовании этого метода перья удаляются вручную.

Метод с насосом и утюгом

Этот способ ещё называют “сухим пропариванием”. Он намного проще традиционных, помогает сохранить и перья, и тушку в пригодном состоянии, но требует небольшой подготовки.

Перечень необходимых инструментов:

• Насос со шнуром или иглой. Здесь подойдёт как велосипедный или матрасный, так и для мячей;
• Утюг (желательно с функцией пара);
• Крепкая ткань и шнурок;
• Прохладная вода.

Алгоритм действий:

1. Наконечник насоса вставляется в подкожное пространство на шее гуся и тушка накачивается воздухом до того момента, когда перья привстанут, а брюхо не увеличится в объёме. Здесь важно не перекачать воздух, иначе кожица лопнет.
2. Горло птицы туго перевязывается шнуром так, чтобы воздух оставался внутри. Сверху на тушку выкладывается ткань, предварительно смоченная прохладной водой.
3. Далее ткань пропаривается утюгом до тех пор, пока она полностью не высыхает, снова смачивается и выкладывается уже на другое место. Обратите внимание, что если у утюга имеется режим пара или деликатной глажки — лучше использовать их. 
4. После пропаривания перья удаляются вручную. Если они всё ещё отходят трудно — участок снова обрабатывается.

В процессе “сухого пропаривания”, тушка будет постепенно сдуваться. Надувать гуся снова не требуется, перья всё равно будут хорошо отходить.

Метод с дрелью

Весь метод заключается в применение специальной насадки на дверь. Она представляет собой центрированный барабан с зафиксированными на нем бильными пальцами, которые, при необходимости, можно самостоятельно заменить. 

Количество пальцев и сам размер насадки напрямую зависит от размера тушки.

Так, для мелкой птицы используют насадки размером 5 сантиметров, а крупной — 9 сантиметров. Само количество “пальцев” может варьироваться от 12 до 24.

Плюс метода с дрелью заключается в максимальной простоте и лёгкости использования. Механические “пальцы” могут очистить тушку не только от крупных перьев и пуха, но и сразу же удалить пеньки, исключив необходимость опаливать гуся над горелкой. 

Алгоритм действий:

1. Сначала насадка присоединяется к патрону дрели. Сделать это интуитивно просто — как и с любым другим сверлом. Скорость вращения регулируется спусковым механизмом на самой дрели.
2. Гусь крепко фиксируется рукой на весу (рекомендуется держать птицу за шею), а вращающейся насадкой резкими движениями проводится по тушке, позволяя “пальцам” сбивать перо и пух.

Перосъёмник

Перосъёмная машинка представляет собой цилиндрическую ёмкость с резиновыми бильными пальцами по внутреннему кругу. Инструмент действует за счёт центрифуги на дне, раскручивая птицу и постепенно освобождая от перьев.

Механизм работы максимально прост: следует загрузить гуся внутрь, расположив головой вверх, залить немного воды комнатной температуры, чтобы уберечь тушку от травмирования при обработке, и подключить. 

Как и в случае с автоматической насадкой на дрель, перосъемник удаляет еще и пеньки, но стоимость этой машины намного выше простой насадки. Плюс этого способа колоссальный: он экономит время, минимизирует трудозатраты и позволяет ощипать большое количество птиц.

Как облегчить процесс

Главная проблема ощипывания гуся заключается в трудоемкости. Гусиное перо отделяется плохо и тяжело, при этом его нужно захватывать маленькими пучками, иначе есть риск повредить тонкую кожу. Но чтобы облегчить процесс существует несколько советов:

• Производите забой во время линьки. После окончания периода яйцекладки, примерно в июне-июле, у гусей наступает естественная линька. Если произвести забой в это время, то перо будет отщипываться легче и быстрее, а пеньки новых растущих перьев удаляются простым опалением.
• Перо намного легче удаляется, если перед этим кожа гуся была распарена. Тёплая температура подтапливает подкожный жир и ослабляет крепость крепления пера.
• Для распаривания необходимо выбирать температуру не меньше 50 и не больше 80 градусов. Это важно, иначе есть риск испортить тушку.

Особенности ощипывания дикого гуся

В этом случае технология ощипывания не имеет существенных отличий. Разница состоит лишь в том, что дикая птица имеет толстый слой подкожного жира и меньшие размеры.

Перед началом, как и в случае с любой другой птицей, тушку следует подвесить вниз головой, чтобы кровь полностью стекла. Затем — продержать несколько минут в тёплой воде, поскольку это намного упрощает работу с пером.

После ошпаривания необходимо вытащить тушку и сразу же приступить к ощипыванию, не дожидаясь момента, когда она остынет. Технология такая же, что и у домашней птицы: удаляются сначала крупные перья, потом средние, ножом соскабливается пух, а в конце обязательно опаляют над горелкой. Только тогда мясо будет готово к употреблению.

Что делать с тушкой после ощипывания

После снятия пера на коже гуся остаются характерные пеньки. Они выглядят как крупные пупырышки и, чтобы убрать их окончательно, птицу опаляют над горелкой, газовой конфоркой или паяльной лампой.

Процесс опаления:

1. Перед опалением тушку расправляют, чтобы не осталось складок на коже. Для этого крылья и ноги разводят широко в стороны. Затем по каждому отдельному пеньку проходятся пламенем.
2. Перед опалением рекомендуется увлажнить гуся и обсыпать его отрубями или мукой. Это поможет избежать закопчения, не повредить кожицу и не растопить подкожный жир.
3. После опаления птицу потрошат. Некоторые внутренние органы, например желчный пузырь и кишечник, выкидывают, остальные — употребляют в пищу. Оставляют обычно сердце, печень, мускульный желудок. Затем тушку тщательно промывают и отправляют на хранение.

Сбор перьев с живого гуся

После окончания яйцекладки, в июне-июле у гусей начинается период естественной линьки. Для ощипывания перьев у живого гуся это наиболее подходящее время. Во время линьки перо удаляется легко и безболезненно, без следов крови. 

Чтобы проверить, готова ли птица к ощипыванию, следует провести рукой по боку гуся. Если среди перьев чувствуются пеньки — значит, старые перья уже начали отторгаться и их легко можно собрать.

Если новые перья уже начали расти и отличить их от старых сложно, следует выдернуть несколько и посмотреть на свет. У старых перьев очин будет сухой и полый, в то время, как у новых — наполненный кровяными сгустками.

Проводить процедуру с живым гусем надо в светлом помещении, действовать осторожно и спокойно. Гуси по природе нервные, не выносят скученности вокруг и резких движений, это может усложнить сам процесс:

• Птицу следует уложить на колени, развернув на спину так, чтобы крылья оказались плотно прижатыми внизу. Ноги рекомендуется расположить “от себя”, стянуть шнуром или держать другой рукой. Шею можно придержать локтем.
• Перо и пух снимают по направлению к ногам, не захватывая в один выщеп много перьев и не допуская появления полностью оголенных мест. 
• Перья снимаются со всего живота и грудины, оставляя не выщипанными крылья, хвост, бедра, плечи и верхнюю часть шеи.

За одну процедуру с гуся можно снять около 120-150 грамм пуха. В Южных регионах гусей ощипывают дважды: весной и осенью, как только оперение снова отрастет, в других регионах — по одному разу. 

Ощипывание — само по себе трудоемкое занятие, отнимающее достаточно большое количество времени. Максимально ускоряет процесс использование механизированных средств (специальных насадок или перосъёмную машину) или использование подручных инструментов, хотя при должном опыте и сухой опыт тоже будет производиться быстро.

Наглядный мастер-класс по ощипыванию гуся: