Как выбрать правильный баклажан, польза и вред для организма

С тех пор, как на наших столах появился баклажан, польза и вред для организма данного растения семейства пасленовых постоянно исследуется врачами и диетологами.

Минимальная калорийность, органично сочетающаяся с витаминами, микроэлементами и незаменимыми для здорового питания пищевыми волокнами, дают возможность пополнить рацион не только удивительно вкусными, но и максимально полезными для здоровья каждого человека блюдами.

Разновидности баклажан и их состав

Еще несколько лет назад баклажаны ассоциировались у нас исключительно  с темно-фиолетовыми продолговатыми плодами. Сегодня на рынках и полках супермаркетов можно встретить белые, пестрые, светло-зеленые и даже оранжевые овощи. Форма плодов также поражает своим разнообразием.

Они могут быть в виде длинных сосулек или упругих шаров. Однако, несмотря на внешние отличия, питательные свойства и состав баклажан практически одинаков. Это:

• 14% сухих веществ – белки, жиры и углеводы. Последние включают фруктозу, глюкозу, сахарозу и крахмал.
• Ценные соли калия, марганца, магния, алюминия и железа.
• Также овощи содержат пектин, клетчатку, антоцианы, аскорбиновую и никотиновую кислоты, полифенолы, тиамин, насунин и каротин.

Как сохранить здоровье при помощи баклажан

Врачи отмечают, что баклажаны положительно влияют на весь организм:

• Они выводят холестерин, нормализуют уровень гемоглобина в крови, благотворно воздействуют на печень и селезенку.
• Благодаря минералам, содержащимся в плодах, нормализуется работа всей сердечно-сосудистой системы, используется овощ и в качестве средства профилактики атеросклероза.
• Баклажаны, насыщенные цинком, железом и  марганцем, мягко выводят желчь, показаны они беременным и кормящим женщинам, больным малокровием.
• Любители баклажан реже болеют простудными заболеваниями. Это связано с высоким содержанием витамина С, отвечающего за стойкость иммунитета.
• Чем чаще блюда из некогда заморского овоща появляются на столе, тем меньше  вероятность заболеть гриппом или подхватить вирусную инфекцию в транспорте. В осенне-зимний период, когда риск заразиться максимален, можно готовить блюда из сушеных или замороженных плодов.
• Во время ремиссии подагры баклажан станет хорошим средством для выведения молочной кислоты, тем самым улучшая состояние больного.
• И официальная, и народная медицина признает способность баклажан защищать клетки от рака и снижать риск других патологических мутаций. Это обусловлено наличием полифенола в плодах.
• Сохранить клетки мозга от разрушения, улучшить память и нормализовать работу центральной нервной системы помогает насунин, в большом количестве присутствующий в кожуре темно-фиолетовых овощей.

«Стройнящие» свойства баклажана

Диетологи также рекомендуют включать в рацион  малокалорийные (24 калории на 100 грамм) и одновременно питательные баклажаны.

Польза и вред для организма в непростом деле похудения напрямую зависят от способа приготовления овоща.

В качестве эффективного диетического блюда следует рассматривать баклажаны, запеченные в духовке, отварные, тушеные или приготовленные на гриле.

Баклажаны нормализуют обмен веществ, оказывают мягкое мочегонное действие, избавляя от отеков, традиционно сопровождающих обладателей избыточных килограмм.

Ограничивающая питание диета нередко приводит к перепадам настроения и даже депрессии. И в этом случае на помощь приходят баклажаны, которые благодаря большому количеству витаминов группы В, приводят в норму нервную систему худеющего.

Фиолетовые плоды способствуют сохранению оптимальной увлажненности кожи, что позволяет сохранить ее упругость, которая нередко теряется вместе с лишними килограммами. Обжаривание в масле нивелирует полезнее свойства овоща, делая блюдо совсем не диетическим и противопоказанным людям с ожирением и избыточной массой тела.

Для быстрого и безопасного похудения можно воспользоваться простой и щадящей диетой. Ее принцип предельно прост. Достаточно заменить блюдом из отваренных или запеченных баклажан ужин и ввести овощ в качестве основного блюда на обед.

Такое питание позволит вывести из организма излишнюю жидкость, ускорит обменные процессы и пополнит запас витаминов и микроэлементов.

Баклажан,  как средство борьбы с никотиновой зависимостью

Курение – привычка, от которой достаточно сложно избавиться. Никотиновое голодание, возникающее при отсутствии сигареты, нередко заставляет вновь и вновь возвращаться к пагубному увлечению.

Улучшить самочувствие и помочь бросить курить, не испытывая дискомфорта, помогут баклажаны, содержащие большое количество никотиновой кислоты (РР). Способность баклажан улучшать настроение также пригодится борцам с вредной привычкой, впадающих в уныние при отказе от сигарет.

Баклажан на страже молодости

Восточные красавицы отмечают, что регулярное употребление в пищу блюд из баклажан оказывает на организм омолаживающий эффект, препятствует возникновению морщин, улучшает цвет лица и общее состояние кожи. В сочетании со способностью овощей сохранять функциональность работы сердечно-сосудистой системы и мозга, баклажаны можно смело назвать «молодильными».

Баклажаны в народной медицине

Народные целители широко используют свойства баклажан для лечения различных заболеваний.

Так, при застое желчи рекомендуют использовать свежий сок из фиолетового овоща – по столовой ложке трижды в день.

Для этих же целей применяется настой, для приготовления которого очищенный и нарезанный баклажан заливается стаканом кипятка, полчаса прогревается на водяной бане и фильтруется.

Для достижения лечебного эффекта следует пить по половине стакана настоя четыре раза в день.

В качестве дополнительного лечебного средства при гипертонии рекомендуется порошок из сушеной кожуры баклажана. Для его приготовления кожура высушивается естественным путем либо при помощи электросушилки, измельчается в кофемолке, и применяется перед каждым приемом пищи по одной чайной ложке.

Этот же порошок можно использовать для укрепления зубов и десен. Настой для полоскания полости рта готовят в пропорции 1 чайная ложка порошка на стакан кипятка.

Кому не стоит включать в меню блюда из баклажан

Несмотря на полезные свойства баклажан, есть и противопоказания к их употреблению. От овоща стоит отказаться людям с язвой или гастритом. Если все же хочется побаловать себя блюдами из полезного овоща, необходимо выбирать не жареные в масле, а тушеные или запеченные овощи.

Баклажаны в разумных дозах полезны при сахарном диабете, так как понижают уровень сахара в крови. Однако большое их количество может привести к гипогликемии. Совсем отказаться от овоща стоит при инсулинотерапии.

Баклажаны насыщены оксалатами, которые в большом количестве могут спровоцировать обострение почечных заболеваний. Исключить баклажаны из рациона следует при остром течении артроза и подагры, расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Лучшие способы приготовления баклажан

Блюда из баклажан окажут благотворное воздействие на организм исключительно при правильной термообработке.

Основные витамины и микроэлементы  сосредоточены именно в кожуре, поэтому стоит готовить плоды неочищенными.

Избавиться от присущей овощам горечи можно при помощи замачивания нарезанных баклажан в подсоленной воде.  

Готовить овощи стоит либо без масла, либо с минимальным его количеством.

Например, запекая в духовке или микроволновой печи, или подвергая термообработке при помощи гриля. Для икры и рагу баклажаны можно также отваривать целиком в подсоленной воде. Если для кулинарной обработки используется обжаривание в масле, то овощи обязательно предварительно вымачиваются в соленой воде. Это не только устраняет неприятную горечь, но и существенно уменьшает количество впитывающегося в мякоть масла.

Как выбирать баклажаны

При выборе баклажан, польза и вред для здоровья которых напрямую зависит от степени их спелости, стоит  обращать внимание исключительно на молодые овощи. Переспевшие и мятые экземпляры небезопасны для организма человека, так как содержат достаточно большое количество соланина – алкалоида, придающего баклажанам характерную горечь и окрашивающего мякоть в коричневый цвет.

Чем «старше» овощ, тем насыщеннее он, а особенно его кожура, ядом, способным нанести существенный урон здоровью. При вымачивании в соленой воде и последующей жарке в масле соланин частично разрушается. При варке избавиться от алкалоида, способного вызвать боли в животе, диарею, рвоту и даже судороги, не удастся.

Сегодня все популярнее становятся не синие, а белые баклажаны. Они отличаются более мягким вкусом и полным отсутствием соланина. Выбирая такой овощ, можно быть полностью уверенным в его безопасности для здоровья. Если отравление соланином все же произошло, уменьшить действие ядовитого вещества можно при помощи обильного питья, употребления молока и яичного белка.

Способы хранения баклажан

Сохранить полезные плоды на зиму можно несколькими способами.

Многие хозяйки предпочитают замораживать баклажаны.

Это позволяет минимизировать потерю витаминов и микроэлементов, и дает возможность баловать домочадцев любимыми блюдами не только в сезон, но и в течение полугода после заморозки.

Перед помещением баклажан в морозилку, их необходимо нарезать, посолить и через полчаса пробланшировать в кипящей воде. Подготовленные таким образом овощи сэкономят место в морозильной камере и сохранят структуру и высоко ценимые гурманами вкусовые качества.

Второй популярный способ заготовки баклажан – сушка. Баклажаны сушат целиком, режут на ломтики, кубики или кружочки. Овощи можно высушить естественным путем, а можно существенно сократить время заготовки, используя духовку или электросушилку.

Высушенные овощи следует хранить в мешочках из натуральной ткани в сухом прохладном месте. Перед употреблением баклажаны полчаса вымачивают в теплой воде, после чего жарят, тушат или отваривают, как и свежие.

Вкусными заготовками на зиму считаются и консервированные различными способами баклажаны. Однако они не всегда подходят для здорового питания, да и полезные свойства овоща при пастеризации значительно уменьшаются. Если при заморозке можно сохранить до 80% витаминов и микроэлементов, то в консервированной икре их остается не более 60%.

О пользе, вреде, выращивании и употреблении баклажанов – представлено на видео6