Как правильно ощипать утку разными способами и что дальше делать с тушкой

Любой фермер пользуется собственными наработками при ощипывании уток. Начинающим птицеводам сложно справиться с задачей, не имея опыта. Поэтому при выполнении обработки тушки рекомендуется придерживаться общих правил того, как правильно ощипать утку.

Когда производить ощипывание

Считается ошибочным мнением, что с птицы лучше снимать перо сразу после убоя. С курами происходит именно так. Но утке лучше дать отлежаться минимум 3-4 часа, если используется горячий метод. За это время подкожный жир успеет застыть, что облегчит разделку. К тому же удастся сохранить в целости кожу. Снимается распаренное оперение без особых усилий.

Существует также сухой способ ощипывания. Выполняется он сразу после обескровливания (это занимает примерно 5-8 минут). С тушки вручную снимают перо и пух, начиная с крыльев и хвоста. При этом важно не повредить кожицу. Чем меньше времени после забоя, тем легче снимается оперение. Поэтому действовать нужно быстро, но крайне осторожно.

Разница между двумя методами обработки заключается во внешнем виде мяса после ощипывания. При использовании горячего метода его цвет меняется – становится более красным. На популярности данного способа это не отражается, у фермеров больших хозяйств есть возможность размеренно произвести снятие оперения с большого количества птиц.

Справка! Сухой метод применяется в тех случаях, когда птицу планируется какое-то время держать в холодильнике. Преимущество данного способа заключается в сохранении товарного вида тушки.

При выборе периода забоя птицы следует учитывать некоторые ограничения. Не стоит планировать заготовку мяса в период линьки. Для контроля степени податливости пера к ощипыванию нужно из живой особи выдернуть перо. Лёгкое и безболезненное отделение свидетельствует о том, что можно начинать работу.

Общие правила ощипывания утки

Вне зависимости от того, каким методом принято решение воспользоваться, при ощипывании утки рекомендуется придерживаться общих правил.

• Начинают съёмку пера с крупных перьев. Они находятся на крыльях и в хвостовой части птицы. Далее осуществляется переход на грудку.
• Выдергивать крупное перо следует в направлении его роста. Некоторые источники выдают информацию, что отделяется оперение лучше при ощипывании против роста. Но опытные птицеводы придерживаются классического варианта обработки. Такой подход обеспечивает целостность кожи, сохранение товарного вида тушки. С мелкими перьями строгих ограничений нет, их можно выдёргивать в любом направлении.
• После удаления крупного оперения на утке остаётся пушок. Он неплохо убирается ножом. При этом лезвие инструмента должно быть тупым, иначе увеличивается риск повреждения кожи.
• Перед удалением пуха рекомендуется сбрызнуть его водой. Это предотвратит загрязнение большого пространства.

Подготовка утки

Утку после забоя подвешивают на крюк головой вниз для обескровливания. При использовании сухого метода в специальной подготовке необходимости нет. Если планируется снимать оперение горячим методом, то птицу ошпаривают кипятком. После дают стечь воде.

Места для ощипывания

Работу лучше проводить на улице. В помещении не удастся избежать обширного загрязнения. Если забой осуществляется в холодную пору года, пол нужно застелить бумагой или плёнкой. Это облегчит уборку после окончания ощипывания.

Для складывания пера следует подготовить картонный ящик или мешок. Их лучше брать в количестве 2 шт. для сортировки пера (крупное отделяют от мелкого оперения). Отдельную коробочку готовят под пух.

Справка! Рабочее место готовят так, чтоб рядом со стулом (столом), на котором планируется ощипывать птицу, размещались мешки и коробки под перо и пух.

Необходимых инструментов

Специальные инструменты при сухом ощипывании не требуются. Основным средством является нож с неострым лезвием. Для удаления тонкого пуха или мелкого пера могут понадобиться щипцы. Также нужна горелка для опаливания. Стоит приготовить несколько ёмкостей для воды, отходов и тушки.

При горячем способе используются разные средства: парогенератор, утюг, дрель, насадки и другие предметы, с помощью которых осуществляется термическая обработка утки.

Как правильно ощипывать утку разными способами в домашних условиях

Все существующие способы ощипывания утки условно делятся на два вида:

• сухой;
• термообработка.

Сухой метод

Это распространённый способ снятия пера. Технология простая, требуется не столько знаний, сколько усидчивости и старательности. Главное в работе – не повредить кожу.

Алгоритм ощипывания

1. Уложить утку на подготовленное место, укрытое слом бумаги или брезентом.
2. Удалить крупное перо с крыльев, хвоста.
3. Далее снимают оперение с шеи и груди.
4. После снятия пера переходят на пух. Его удаляют вручную или путём опаливания.
5. Мытьё тушки с целью удаления остатков оперения и копоти.

Справка! Обжиг производится быстро, чтоб избежать повреждения кожицы. Расплавившийся жир портит товарный вид тушки.

Метод ошпаривания

Получить более качественный результат ощипывания можно путём обработки утки горячей жидкостью. После ошпаривания перо снимается гораздо легче.

Алгоритм действий

1. Поставить на плиту вместительную ёмкость с водой. Нагреть её до 80 градусов.
2. Окунуть в жидкость птицу, выдержать 10 секунд, вынуть её. Через 30 секунд снова окунуть на 10 секунд. Повторить процедуру третий раз.
3. Дать воде стечь с тушки.
4. Повторить ошпаривание с другой стороны утки, которая не подвергалась обработке.
5. Дать стечь воде.
6. Положить птицу на рабочий стол. Начать убирать перья с крыльев и хвоста. Далее ощипываются спинка и грудка. Завершается работа снятием оперения с шеи.
7. Опалить тушку для удаления мелкого пера и остатков пуха.
8. Промыть утку в прохладной воде, осушить чистым полотенцем.

Горячий метод с паром

Паровая обработка имеет ряд преимуществ в сравнении с другими способами ощипывания. Перо остаётся сухим, происходит дезинфекция, тушка получается светлая без следов загрязнений. Плюс ко всему оперение легко отсортировывается.

Алгоритм действий

1. Вставить трубку насоса между кожей и горловиной. Накачать насосом птицу. По мере поступления воздушных масс тельце расправляется. Для сохранения эффекта после выемки трубки насоса из горла шею завязывают шпагатом. При выполнении накачивания тушки важно не переборщить, иначе кожа порвётся.
2. Подключить парогенератор. Направить сопло на тушку. Обработать её по всей поверхности паром.
3. Прогретую утку ощипывают в стандартной последовательности.

Преимущество данного способа заключается в быстром снятии пера. За время обработки утки сухим методом с помощью парогенератора можно ощипать 2-3 тушки.

С помощью мешка и утюга

Это аналог метода ощипывания утки парогенератором. Но в данном случае используется утюг и тканевый мешок. Также понадобятся таз и вода.

Алгоритм действий

1. Замочить тканевый мешок в воде на 15 мин. Отжать жидкость.
2. Положить птицу в мешок, завязать его плотно шпагатом.
3. В тазике нагреть воду до 80 градусов.
4. Погрузить в горячую жидкость мешок с птицей на 5-7 мин.
5. Разогреть утюг до максимальной температуры.
6. Вынуть мешок из таза, дать стечь воде.
7. Положить мешок на рабочую поверхность. Прогладить утку через мешковину раскалённым утюгом. Стараться избегать образования на ткани складок. Нужно пройтись по всей поверхности.
8. Достать птицу из мешка. Ощипать оперение

Немного хлопотнее выполняется данный способ ощипывания, но перо снимается очень легко. При этом увеличивается риск повреждения кожи, если передержать тушку в горячей воде.

Ощипывание дикой утки в полевых условиях

Невзирая на отсутствие в полях комфортных условий, выполнить ощипывание можно так же качественно, как в домашней обстановке. Между тем важно соблюдать некоторые правила, чтоб добыча дольше сохранилась, а отходов было по минимуму.

Для выбора подходящего метода снятия пера нужно определиться с назначением мяса. Тушку можно разделать для приготовления блюда на костре, или подготовить для транспортировки домой. В первом случае с птицы снимают оперение вместе с кожей. При необходимости доставки утки домой, делают простое ощипывание.

Начинать обработку убитой дичи следует с тщательного мытья. Птица при жизни плавает в водоёмах, в её оперении могут быть насекомые. После обнаружения добычи охотничьи собаки доставляют хозяину трофей в зубах. Поэтому вопрос санитарии ставится во главе. В процессе мойки птицы с неё удаляется грязь, фекалии и прочее загрязнение. Далее тушку осматривают на предмет выявления признаков заболеваний. Насторожить должны кожные наросты, паразиты, грибковая сыпь и пр.

Справка! Ветеринары не советуют употреблять в пищу мясо дикой птицы при наличии видимых симптомов болезней.

Если утку планируется доставлять домой, соблюдается температурный режим хранения. В прохладное время года, когда воздух не прогревается выше +5 градусов, мясо содержится в бумажном пакете или полотняном мешке не более 5 дней. При более высокой температуре без холодильника не обойтись.

Как ощипать утку, сохранив пух

При ощипывании производится сортировка крупного пера от мелкого и от пуха. По мнению фермеров, для сборки пуха рекомендуется использовать сухой метод. С птицы после забоя снимают вначале перо, проходя по крылья, шее, хвостовой части и спине. Большая часть пуха находится в области грудки и с внутренней стороны ножек. При ощипывании утки рекомендуется использовать отдельный мешок под мелкое перо и подперьевой пушок.

Собранное сырьё тщательно моют в тёплой воде с применением моющих средств. Длительность стирки – не менее 2-3 часов (с учётом отмачивания). За это время от пуха должен отойти жир и загрязнения. Воду в процессе чистки меняют много раз. Когда она после очередного мытья останется чистой, можно приступать к ополаскиванию. Пух отжимают и выкладывают ан чистую поверхность для сушки.

Справка! Если после стирки пух сохраняет неприятный запах, сырьё нуждается в повторном мытье.

Сушка осуществляется в тканевом мешке (из ситца или другого х/б материала) в подвешенном состоянии на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Время от времени содержимое мешка встряхивают для равномерной просушки пуха.

Ощипывания с помощью специальных устройств

В больших хозяйствах механическим методом ощипывания обходиться сложно, особенно когда одновременно забивается часть стада. В таких случаях целесообразно применять специальные насадки или устройства. Конечно, можно обзавестись перощипальной машиной. Но такое оборудование не всем по карману.

Самый примитивный способ увеличения производительности при обработке птицы после забоя – использование насадки. Её фиксируют на дрель или шуруповёрт. Конструкция представляет небольшую круглую коробочку с пальцами (шипами). При вращении пальцы мгновенно удаляют оперение, оставляя лишь мелкий пух. Преимущество такого способа ощипывания – отсутствие термической обработки.

В хозяйствах применяются и более серьёзные механизмы для снятия пера. Среди наиболее популярных:

• ручная центрифуга;
• ощипыватель из стиральной машинки;
• роторная машинка.

Используя специальную технику для снятия пера, нужно учесть, что начисто устройства тушку не обработают. Мелкое перо и пух придётся убирать вручную. Некоторые конструкции не совершены, что выражается в повреждении кожи в процессе ощипа птиц.

Дальнейшая обработка тушки

После очистки тушки от оперения остатки пуха удаляются путём обжига. Далее птицу моют и приступают к потрошению. Данная процедура также требует некоторых навыков, особенно при выемке внутренних органов. Нужно стараться не нарушить их целостность.

Осторожность проявляется при отделении печени. Рядом с нею находится мешочек с желчью. При его повреждении внутри тушки мясо приобретает жуткой горечи. Поэтому важно соблюдать последовательность и не торопиться с выемкой отдельных органов.

В кулинарии используются следующие субпродукты: сердце, печень (без желчного пузыря), желудок (освобождённый от пищи). Остальное утилизируется.

Обработанную тушку обсушивают полотенцем и отправляют в холодильник или на переработку.

Видео-инструкция по ручному ощипыванию утки: