Как резать кролика: подготовка, описание процесса и необходимых инструментов для забоя

Разведение кроликов привлекает фермеров получением диетического мяса и шкурок. Некоторые по-сезонно нанимают для забоя поголовья специалистов со стороны, хотя можно самостоятельно проделать процедуру и по правилам вычинить шкурки.

На первый взгляд умерщвление зверьков явление нелицеприятное, но попрактиковавшись, можно справиться с эстетической стороной процесса. Каждый опытный заводчик умеет выбирать мясного кролика и производить забой моментально, не причиняя стресса животному.

Отбор упитанного кролика на убой

В небольших домашних хозяйствах конкретно не обозначают, в какой период и каким образом зарезать кролика. Рекомендуют выбирать крупное животное весом около 4 кг, хотя иногда отправляют на мясо особей с меньшей массой. Желательно на племя оставить более крупных зверьков для улучшения показателей веса у потомства, а все остальное поголовье идет на убой.

Фермеры, выращивающие животных с целью реализации шкурок, приступают к процессу только после полного окончания линьки. Если резать линяющих зверьков, то шкурку лучше выбросить, чем тратить время и ингредиенты на ее выделку. Предпочитают пускать на мех животных, появившихся в зимний период, обладающих высоким качеством шкурки.

Вначале кролики линяют от рождения до наступления 4-х месяцев, потом два раза за сезон, то есть в марте-апреле и сентябре-октябре.

Меняется шерстяной покров, начиная со спины, потом опускается к шее, бокам, огузку и бедрам. Следует аккуратно потянуть за шерсть, чтобы узнать об окончании линьки. Если в руках остался клочок пуха, то рано приступать к убою. Также можно подуть на волосяной покров зверька, если под действием воздуха проступает кожа с темными пятнами, то линька еще не закончилась.

По советам профессионалов наиболее удачный период забоя – начиная с октября и до первых мартовских дней. Кроликов, родившихся зимой, начинают резать в марте, а летних зверьков – не раньше окончания ноября.

Непригодны к забою маленькие крольчата, беременные самки и больные животные. Мясо больных особей не годится в пищу, а шкурка не надлежит дальнейшей обработке и реализации. Вакцинированных зверьков нельзя забивать раньше месяца после проведения процедуры.

Подготовка к процессу

Перед забоем потребуется консультация ветеринара, чтобы убедиться в отсутствии заболеваний зверька.

Если все в порядке, приступают к предварительному этапу:

• отсаживают животное в отдельную чистую клетку
• вычесывают щеткой из меха засохшую грязь
• сутки перед процедурой дают только воду, чтобы очистился кишечник от каловых масс

Подготавливают необходимые подручные инструменты:

• Палка для забоя – полуметровый деревянный брус, обтянутый куском ткани. Металлические прутья категорически нельзя использовать.
• Распорка имеет заостренные края и канавку посредине. На распорке растягивают животное после забоя.
• Достаточно двух ножей. Один нож используется для снятия шкурки, а второй – для разделки тушки.
• Специальная рамка для растягивания шкурки.
• Таз с водой, миска для внутренностей, полотенце.

Для забоя выделяют уединенное место, стараются забить кролика одним резким движением. При содержании поголовья исключительно на мясо ошибочно к ним привязываться, чтобы впоследствии не испытывать мучений совести.

Описание распространенных методик

При выборе метода забоя следует учитывать, как впоследствии придется выделывать шкурку кролика. При механическом способе животное умирает быстро, у мяса не остаются кровоподтеки, получается мех хорошего качества.

За ушами по затылочной области наносят удар тупым предметом, в результате разрывается сонная артерия, а смерть приходит за несколько секунд. Слишком сильный удар приведет к кровоизлияниям, а слабый – удлинит агонию животного, поэтому все движения должны быть выверенными.

Поэтапный механический метод:

• Достают зверька из клетки, стараясь не напугать. Крепко удерживая за задние лапы, переворачивают вниз головой. Дожидаются момента, когда кролик перестанет дергаться.
• Наносят удар палкой по затылку за ушами. О смерти зверька свидетельствует кровь, которая выступит из ушей и носа. Ожидают обездвиживания кролика.
• Приступают к обескровливанию тушки. Необходимо привязать веревками животное к распорке, можно прямо сквозь лапы проткнуть палку. Чтобы кровь быстрее стекала, следует подрезать под челюстью вены или вырезать глазные яблоки.

Правильно обескровленная крольчатина обладает розоватым оттенком, лишена синяков и неприятного запаха.

Существуют другие вариации умерщвления кролика:

• Кровная методика. Приносит животному страдания, тушка получается жесткой, кровь вытекает полностью. Резко разрезают шейную артерию, кровь стекает в подставленный таз.
• Бескровная методика. Гуманный способ, производимый тупым орудием по голове или шее зверька. Позволяет получить мягкое мясо без синяков и чистую шкуру. Единственный минус – медленное обескровливание тушки.

Бескровная методика имеет несколько вариантов:

• Французская. Подойдет для сильных заводчиков, ведь метод не будет действенным при недостаточном рывке. Одной ладонью следует захватить задние лапы, а второй – голову или уши животного. Остается дождаться расслабления зверька, чтобы резко рвануть в противоположные стороны. Произойдет моментальный разрыв артерий. Иногда голову фиксируют тисками, поэтому дергают только за задние лапы.
• При помощи электрического тока. Используют провод со штырьками и штекером. Штырьки крепят у висков животного. Можно один штырь закрепить возле головы, а второй – в ягодичной мышце. Пропускают ток, силой не менее 5 Ампер. Способ чреват подпалом меха, синяками и жесткостью крольчатины.
• Инъекция воздуха или эмболия. В вену вводят воздух с помощью шприца. Иногда можно ввести воздух в ухо при помощи груши. Происходит разрыв артерий, перекрывается питание сердца. Методика не считается гуманной, ведь животное умирает через минуту.
• Ломка шейных позвонков. Кролика надежно фиксируют коленями, захватывают голову до подбородка ладонями. Остается резким движением свернуть голову.
• Забой иглой-штырем. Приставляют к определенной области головы устройство со штырем, нажимают механизм. Под давлением штырь пронизывает мозг зверька.
• Перелом теменного участка. Убивают кролика сильным ударом ладони или молотка между глаз. Происходит моментальный разрыв сосудов и перелом костей, что позволяет получить полноценную шкурку.

Каждый заводчик выбирает подходящую методику, в зависимости от цели разведения кроликов. Желательно остановиться на бескровных методах, дающих возможность получить товарную тушку и меховую продукцию.

Работа со снятием шкуры

После полного истечения крови приступают к снятию шкуры. Действия производят быстро, не оставляя тушку слишком долго на воздухе.

Пошаговое руководство:

• острым ножом проделывают отверстия под сухожилиями задних лап, чтобы вставить распорку на оптимальную ширину
• возле скакательных суставов делают разрезы по кругу
• начинают снимать шкурку от разрезов в направлении паха
• делают разрез в районе мочевыводящего канала, оставляя клочок шерсти
• шкура снимается наподобие носка к голове
• срезают уши, хвост и запястья передних лап
• около глаз делают окружные разрезы, чтобы стянуть шкурку вниз

Для дальнейшего использования натягивают шкурку на специальную рамку-правилку. Ножом срезают кусочки жира или мяса. Скобление проводят в направление от хвоста до головы. Действуют аккуратно, не надавливая ножом слишком сильно во избежание разрывов шкурки.

Помещают рамки в просторное помещение на расстояние не меньше 15 см. Слишком тесное соседство шкур станет причиной порчи и загнивания меховой продукции. Устанавливают температуру не выше 30 градусов, чтобы шкурки позже не стали ломкими. Пребывание на солнце тоже станет причиной порчи материала, его тонкости и появлению трещин. Сухой тряпкой вытирают жир, выступивший в процессе. Остается снять шкурки и отправить на хранение в прохладное место, поместив во вместительный ящик.

Продукцию обрабатывают препаратами от моли, стараются скорее пустить на реализацию.

Методика выделки

Шкурку кролика необходимо вычинить в несколько этапов. Следуя рекомендациям можно получить красивую меховую продукцию хорошей структуры, а для проведения процедуры потребуется нож с острым лезвием, солевой раствор и специальные химикаты.

Выделка шкуры кролика пошагово:

• Отмокание. Пребывание в воде помогает добиться мягкости шкурок. Растворы химических веществ проявляют антисептическое свойство, убивают болезнетворные бактерии. Свежим шкурам достаточно пяти часов отмокания, а сухие и с остатками жира оставляют в растворе от гниения на 12 часов и дольше. На килограмм шкурок потребуется 3 литра раствора, который должен их покрывать на 5 см. По первому варианту в воде растворяют 150 грамм соли, вводят 90 грамм буры и 6 грамм кристаллической карболовой кислоты. По другому рецепту необходимо растворить в том же количестве воды 150 грамм обычной соли или воспользоваться бисульфитом натрия с хлоридом цинка (по 6 грамм).
  Раствор готовят в эмалированной или стеклянной таре. Сырье помещают в жидкость, фиксируют сверху грузом во избежание всплытия. После отмачивания мездра становится мягкой и хорошо сгибается, а волос не отпадает.
• Мездрение. Шкурки вытягивают из жидкости, мягкой тряпкой протирают досуха. Настал черед очистки материала от слоя мездры и смягчения кожных покровов, чтобы более продуктивно прошла последующая обработка химическими веществами. С помощью острого ножа счищают жир и мышцы с площади мездры, стараясь добиться ее однородного слоя. Разбивку делают тупой стороной инструмента, чтобы случайно не продырявить кожу до зачатков волос. Остается замочить продукцию в растворе стирального порошка в количестве 4 грамм на литр воды. Простирывают шкурки только руками до того момента, когда мездра окрасится в ровный белый цвет. Переносят шкурки в емкость чистой водой для ополаскивания от порошка. Для полноценной обработки еще раз стирают в литре воды с добавлением 10 грамм мыла. Хорошо разминают мех и ополаскивают в чистой воде. Теперь встряхивают материал, развешивают для просушки, протирают сухой материей.
• Пикелевание. Для прочности структуры шкуры необходимо выдержать в кислой среде. Следует растворить в литре воды соль (30 грамм) и уксусную кислоту (15 мл.). На несколько часов погружают сырье в раствор, следя за тем, чтобы мездра находилась вверху. О готовности материала судят по «сушинке». Вынимают сырье из жидкости, сгибают мездру в любом месте. Если при сжимании виднеется белый участок или «сушинка», процесс читается завершенным.
• Пролежка. Материал вынимают из жидкости, отжимают, выворачивают меховой полостью вверх. Складывают в стопку, сверху водружают тяжесть. Процесс пролежки длится около суток, после чего шкуры замачивают в растворе питьевой соды, чтобы полностью убрать оставшуюся кислоту.
• Процесс дубления. Нецелесообразно пользоваться отваром дубовой коры, лучше отварить кору ветлы или ивы. В емкости томят на слабом огне кору в течение получаса, потом растворяют соль (на каждый литр по 40 грамм), дожидаются остывания. Полученный отвар имеет насыщенный цвет, поэтому при погружении материала окрашивает всю шкурку в буроватый оттенок. Чтобы избежать неприятности, следует кисточкой нанести отвар только на мездру. Еще сутки материал должен отлежаться, мездра должна быть завернута внутрь. Теперь остается на правилках просушить материал, периодически растягивая его в стороны для эластичности. Мездру в полусухом состоянии натирают наждачной бумагой, чтобы придать еще более мягкую структуру.
• Жировка. Процесс необходим для придания особенной прочности и упругости материалу. Потребуется любой водно-жировой раствор, которым обрабатывают мездру при помощи кисточки. Чаще всего втирают эмульсию из глицерина с яичным желтком в равных частях. Шкурки переворачивают внутрь мехом, складывают в стопку, оставляют на несколько часов для размягчения. Оптимальное время – 4 часа. 
• Сушка. Следят за высыханием материала. Как только шкурки начали высыхать, их начинают разминать и растягивать в стороны. Теперь придают мездре белый оттенок, втирая зубной порошок или мел, затирают шероховатости наждачной бумагой.

В завершение выделки шкурок, их хорошо выколачивают, а волосистую часть расчесывают. Если правильно и последовательно провести процессы, то можно получить прочный и легкий мех, пригодный для пошива качественной одежды.

Разделка тушки

Приступают к потрошению кролика после полного стекания крови. Острым ножом аккуратно срезают шкурку, выворачивают задние лапы в бедренных суставах.

На брюшине делают продольный разрез и вынимают сначала мочевой пузырь с половыми органами, после чего извлекают желудок с кишечником и печенью. Остается с распорок снять тушку, отделить голову. В последнюю очередь вытаскивают легкие и сердце.

Если кроликов держат для реализации мяса на рынке, то не отрезают задние лапы, чтобы никто не подумал, что это на самом деле тушка кота.

Принцип разделки:

• На столе размещают тушку брюшком вниз.
• Отделяют ножом переднюю и заднюю часть с лапами.
• Лапы режутся в месте соединения суставов. Ножом режут мясо, а топориком рубают по кости. Из задней части тушки получатся крестец, по паре бедер и голеней.
• Переднюю часть тоже режут по суставам. Если лапы крупные, можно их дополнительно разрезать посредине.
• Делают несколько насечек по хребту, рубают топориком или разрезают ножницами. Грудина режется по междуреберным промежуткам.

При разделке тушки на куски стараются меньше делать сколов, рубая кости. Осколки впиваются в мясо, их позже трудно извлекать из мякоти.

Не рекомендуют сразу после забоя помещать тушку в морозилку или готовить блюда.

Для улучшения вкуса необходимо подождать 12 часов для созревания мяса, которое полностью проявит вкусовые характеристики. Да и процесс заморозки ухудшает вкус нежной крольчатины, ведь жидкость замерзает кристаллами, рвущими волокна. При размораживании вместе с водой выделяется много сока, поэтому при готовке получается сухое мясо.

Не стоит пугаться разведения кроликов и последующего процесса забоя и разделки тушек. Животные неприхотливы к корму, быстро восстанавливают поголовье, а своевременная вакцинация позволит предупредить болезни. Разводить кроликов выгодно, а научиться управляться с выделкой шкур трудно только в самом начале. Преимущества бизнеса неоспоримы – деликатесное мясо и красивые шкурки принесут ощутимый доход.

Забой и разделывание кролика – на видео: