Капуста: как хранить в квартире, сортировать и подготовить плоды

Урожай капусты
Урожай капусты

Занятие огородничеством — работа хлопотная, требующая знаний и трудовых затрат.

Нужно не только вырастить урожай, но и постараться сохранить его зимой до следующего сбора овощей.

Как хранить в квартире капусту — можно узнать из материала, приведенного ниже. 

Выбор пригодного сорта

Каждый огородник распределяет на своем участке посадочные места для овощей. Тщательно обрабатывает почву, заботливо выращивает полезные растения. Что касается капусты, подбираются различные сорта с разными сроками полной зрелости. Нужно знать, что ранние виды долго не могут пролежать, даже при умелом складировании, их сразу употребляют в пищевом рационе.

Лучше сберегается среднеспелая капуста: как хранить ее в погребе существует несколько способов и тогда можно пользоваться свежим и хрустящим овощем до трёх месяцев. Для долгосрочного зимнего хранения выбирают поздние сорта растений.

Для сбережения урожая нужно уделить внимание:

  • Правильному выбору сортности. Хорошо сохраняются из среднеспелых сортов Подарки, Вьюги, Столичные виды. Для позднеспелых плодов годятся Амагеры, Белоснежки, Лангедейкеры.
  • Грамотно подбирают почвенную структуру для посева семян. Более пригодны для долгого содержания кочаны, выращенные на суглинистом грунте в отличие от супесчаной почвы.
  • Умеренный полив, отсутствие проливных дождей благотворно влияют на формирование плодов. Неравномерное поступление влаги приводит к растрескиванию плодов.

Необходимо соблюдать временные периоды в севообороте, а также серьезно отнестись к удобрениям и не только в виде подкормок, но и хорошо заправлять почву перед посадкой. Соблюдение всех условий позволят получить продукт хорошего качества по вкусу и способностью к долгой сохранности. Овощи лучше удобрять фосфорными и калийными препаратами. От переизбытка азота капустные вилки подвергаются гниению.

Особенности условий

Хранение капусты на балконе
Хранение капусты на балконе

Как хранить  капустув холодильнике или на балконе — всё зависит от решения хозяйки, наличия у неё оптимальных мест для этого.

Сохранность нежных овощей требует соблюдения определенных условий.

Даже наличие погреба может не спасти плоды, если в нем нет вентиляции и присутствует влажность.

Имеются ограничения и в температурном режиме, он варьируется от 0 до 2 град. тепла.

С понижением температуры на минусовое значение, кочаны подмерзают,  теряют полезные свойства, да и вкус будет не тот. Когда градусы поднимаются выше четырёх, растения прорастают, начинают появляться следы порчи.

Читайте также:  Секрет популярности овоща: свежая капуста польза и вред для организма

Хозяин следит за влажностью помещения, в котором хранит продукты, она не должна превышать 85 %. Это влажные, но не сырые погреба, не нужно, чтобы потолки собирали капли, с них капало. Следует предусмотреть  обработку поверхностей хранилища антисептиками, его предварительное проветривание и просушивание.

Подвальное помещение можно просто побелить обыкновенной известкой, просмотреть состояние полок, настилов, чтобы заранее избавиться от грибковых и плесневых образований. Разумеется, в погребе не должны присутствовать грызуны, а формы, куда будут складываться овощи, тщательно вымыты и высушены.

Бывалые заготовители с успехом сохраняют свежую капусту, хоть и приходится повозиться, чтобы организовать все условия для сохранности её пищевых ценностей.

Требования к уборке

Сбор урожая необходимо проводить в сухую, ясную погоду только тогда можно обеспечить результативность хранения продукции. В зависимости от сортов меняется время уборки.

Если ранние сорта сразу попадают на стол, то для поздних растений период сбора принадлежит месяцам сентябрю и октябрю в зависимости от погоды. Убирая с огорода урожай, вилок не срезают, а выдёргивают с корешком, затем выбирается способ хранения и дальнейшая обработка кочерыжки.

Как подготавливают капустный вилок

Чтобы долго пользоваться свежим овощем, на протяжении зимнего периода.нужно правильно подготовить каждый плод к длительному складированию. Для этого их просматривают и сортируют, чтобы вилок был твердым, плотным, дозревшим.

Отдельно отбрасывают:

  • с признаками недоразвитости, их называют недогоном
  • деформированные механическим повреждением
  • лопнувшие
  • поврежденные морозом
  • изъеденные вредителем, болезнетворными бактериями

В зависимости от способа сохранения кочана его, прежде чем уложить на место дальнейшего пребывания, тщательно обрабатывают:

  • отсекают лишние участки на ножке
  • снимают верхние листки со следами вялости, повреждений, нужно не переусердствовать в снятии капустных листов, они играют роль защиты
  • очищают от земляных вкраплений
  • промывают водой
  • тщательно просушивают

Отбракованные вилки пригодятся для засаливания, мариновки. Рецептов приготовления квашеной капусты много, ими делятся между собой домохозяйки, популярные кулинарные сайты и книги.

Где возможна хорошая сохранность овощей

Капуста в хранилище
Капуста в хранилище

Многолетний опыт позволяет каждой хозяйке использовать свой понравившийся способ сохранения овощной продукции.

Выбор метода во многом зависит от наличия площадей и его эффективном использовании.

Самым простым способом будет подготовка коробок и ящиков для дальнейшей установки их в хранилищах.

Вилки, после предварительной срезки кочерыжек, складывают одним слоем без касания друг с другом.

Ёмкости не располагают на голом полу, сооружают специальные подставки, используют поддоны.

Читайте также:  Ранняя рассада капусты: посадка и уход в открытом грунте рассадным и безрассадным способом

Если имеется место в подвале для выкладки пирамиды, растениеводы часто используют такой метод. На деревянной подставке, там необходимы небольшие зазоры с расстоянием от напольной поверхности до 8 см, выполняют из плодов пирамидообразное сооружение. Укладку проводят шахматным порядком, верх завершают последним кочаном.

В такой пирамиде каждому овощу доступны воздушные потоки, с хорошей вентиляцией, поэтому осуществляется продолжительная сохранность плодов. Кроме этого, производителем вовремя станет, замечен любой образовавшийся дефект, гнилостность. Своевременное исключение порченого продукта предохранит остальные от загниваний. Только вот кучу придется разрушить, перебрать, и заново сложить конструкцию.

Не понадобится ликвидация кочерыжки при засыпке песком. Когда есть возможность приобрести речной песок, его просушивают и посыпают поверхность пола на 18 см в высоту. Хвостами высаживают каждый плод, следят, чтобы они не соприкасались друг с другом. Точно такую же засыпку используют и в коробках.

Корень понадобится обрезать, если применить выкладку капусты на полках. Её предварительно оборачивают в белую бумагу, раскладывают рядами. Но бумажная обвертка обладает способностью поглощать влагу, намокать и передавать неблагоприятный эффект продукту, от чего происходит загнивание.

Появившийся в больших количествах в продаже пищевой синтетик хорошо стал применяться в упаковках для хранения овощей. Подобной плёнкой пакуют каждый плод, она обладает водонепроницаемостью, значит, не передаст излишнюю влажность овощам и позволит им долго пролежать в первозданном виде с сохранением качества.

Капуста висит на крюках
Капуста висит на крюках

Следующий способ требует наличия реек в потолке, в них монтируют крючки, протягивают веревки и подвешивают за плодоножку овощ.

В любом случае необходимо соблюдение микроклимата в хранилищах, тогда весь урожай пролежит вплоть до следующего.

Кто же не боится перетрудиться, можно приготовить жидкую глину, обмазать каждое растение, просушить,  разложить на полу подвального помещения.

Случается, что даже в частных домах не предусмотрен погреб, обычно такое случается в старых строениях.

С давних времен сельчане буртовали картофель, морковь, свеклу. Пригодится такой способ содержания и для капусты. На сухом участке вырывают земляную траншею, приблизительно 50 на 50 см. Застилают на дне солому, слоями укладывают овощи, перекладывают каждый ряд сеном, опилками.

Яму прикрывают деревянной крышкой, и сверху укрывают землёй, можно для утепления насыпать листьев. Такой метод лучше использовать в теплых регионах, где почва не промерзает глубоко, а капуста понадобится после таяния снега. До этого можно пользоваться продуктами, расположенными в жилище.

Читайте также:  Ранняя рассада капусты: посадка и уход в открытом грунте рассадным и безрассадным способом

Квартирные способы хранения

У жителей мегаполисов не так много выбора в способах сбережения продукции  дачных урожаев или рыночных закупок. Балконы и лоджии могут пригодиться, если они утеплены и застеклены. Рачительные хозяева устраивают там короба, полки. Капусту можно также оборачивать в разные бумажные или пленочные упаковки, раскладывать по полкам или подвешивать к потолку вилки.

Это временное применение, так как многие сорта, такие  как пекинская или брокколи требуют особых условий к своему хранению их нужно перемещать на время в темные кладовки, если такие имеются, а для долгих сбережений пригодится только холодильник.

Самым распространённым явлением в квартирах стали холодильники, в них помещают наиболее популярные в семейном рационе продукты. Особых условий в этом  оборудовании не создашь, поэтому овощи, либо просто складывают в овощном отсеке, или пакуют в пищевой полиэтилен. Можно разложить по пакетам и крепко скрутить его концы или завязать тесёмкой, главное, чтобы туда не поступал воздух.

Периодически просматривают упаковки, снимают увядшие или подпорченные листы, чтобы дефект не перекинулся в центр плода. Это требование выполняют для всех сортов кроме брокколи, её раскладывают, но не завязывают пакеты, еще и днище овощной ёмкости покрывают влажной салфеткой. Перед укладкой капусту не моют, этим действием можно воспользоваться перед самым употреблением продукта. Часто хозяйки шинкуют и кладут кульки в заморозку, конечно, такая капуста потеряет вид, но для приготовления борща, тушения вполне пригодится.

Следует знать срок хранения капусты:

  • в комнате при нормальной температуре – 7 суток
  • на лоджии при применении всех требований – 3 месяца
  • уложенной в холодильник без предварительных упаковок в плёнку – 30 суток
  • если обернуть и положить в холодильную камеру – 4 месяца

Капусту нужно регулярно проверять, пленку менять, если внутри станет, заметен конденсат.

О том, как сохранить капусту дома — представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

4 комментария

  1. Н.Н. Гриш

    Я храню кочаны в холодильнике, но весь урожай туда не запихнешь. Так что капусту не выращиваем обычно, так как погреба или гаража нет. Но могу сказать, чего точно не надо делать. Я пробовала нарезать и заморозить в морозилке как с морковью поступаю. Свернулась, подгнила и стала похожа на грязную тряпку. Пришлось выкинуть все, увы.

  2. Анна

    Мы тоже живем в квартире и возможности хранить в погребе нет. Я урожай с дачи стараюсь сразу использовать — заготовить консервацию, соления и прочее. Несколько головок оставляю в холодильнике. Мне хватает такой заготовки на всю зиму.

  3. Наталья

    Я в холодильнике держу одну-две банки с капустой, которую делаю уже много лет по одному рецепту. Нам хватает этой капустки и для щей, и просто покушать. Конечно же хранить капусту в квартире нет возможности, поэтому свежую покупаем в магазине, какая уж есть.

  4. Настя

    Хранить в погребе особо не чего, у нас обычно очень маленький урожай всё съедаем очень быстро, так же с родственниками делимся, пропасть ни чего не успевает просто, поэтому за это я даже не волнуюсь.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: