Как убить свинью – руководство по правильному забою в домашних условиях

Любой животновод сталкивается с такой ситуацией, как забой выращенного животного. Процедура непроста и тяжела психологически и физически.

Нельзя доверять это неопытному человеку, нужно поручить процесс опытному забойщику.

Если на оплату услуг нет средств, можно сделать самостоятельно, предварительно изучив, как убить свинью правильно, не создавая проблем ни себе, ни окружающим.

Забой свиньи

Когда можно производить забой

Чтобы получить нежное и нежирное мясо, забой свиней начинают после 4-х месячного откармливания. Вес такого кабанчика должен быть не менее 90-100 кг. Чтобы получить больше мяса, свинью держат еще несколько месяцев, пока ее привес перестанет расти в течение 2-3 недель. Масса животного достигает 120-150 кг.

Молочных поросят, чей возраст не более 8 недель отправляют на убой редко: при повышенной плодовитости свиноматок или «выбраковании». Зачастую на забой берут боровов – кастрированных хряков.

А вот свиноматкам дают принести приплод до 12 раз и потом только отправляют на мясо. Но затягивать с данным предприятием не стоит, их мясо становится жестким и менее нежным.

В какой период это происходит

Забой скотины делают в холодную пору: осенью или ранней весной. Большие хозяйства осуществляют процесс это поздней осенью, потому что зимой проще хранить мясо и заметно сокращаются расходы кормов.

Летом массового забоя не делают, потому что скотина летней порой набирает вес. При особой нужде и летом режут скотину. Мероприятие проводят ранним утром, пока прохладно и не досаждают полчища мух.

Каких свиней нельзя убивать на мясо

Забой скотины происходит по правилам, а они зависят от возраста. Нельзя убивать свинью, если она:

  • В охоте. Организм животного выделяет много половых гормонов, отчего мясо будет плохо пахнуть и на вкус станет неприятным. Этот запах и вкус нельзя никак устранить. Опытные свиноводы дают передышку такой свинье на недельку-другую, а потом забивают. Это срок для нормализации гормонального фона. Как понять, что свинья гуляет: нужно к ней присмотреться: отказ от еды, беспокойство, агрессия к соседям, постоянное похрюкивание. У нее изменяются соски и половые органы, они набухают и становятся красными, происходит частое мочеиспускание.
  • Больные. Таких особей или лечат, или убивают, а мясо уничтожают, если заболевание представляется серьезной инфекцией. Больное животное плохо ест, мало двигается, у него идут нехорошие выделения. При данных признаках нужно вызывать ветеринара.
  • Сразу после проведения лечения или вакцинации. Если животного лечили антибиотиками или препаратами от глистов, нужно выдержать не менее 2-3 недель. За это время накопленные в тканях вредные вещества должны разложиться и выйти из организма с мочой и калом.

Свиноводы обязаны соблюдать данные требования. В противном случае полученное мясо будет невкусным и даже вредным.

Подготовка к забою

Заблаговременно требуется подготовить: место забоя, инструменты, нужные для работы и самого поросенка.

Место для данного мероприятия нужно выбирать подальше от свинарника, закрытое строениями или забором. Оставшиеся особи не должны видеть, как убивают их сородичей, и чувствовать запах свежей крови. Площадка должна сверкать чистотой и быть сухой. Ее нужно максимально закрыть от ветра и пыли. Проводить забой лучше не в сильный мороз, иначе будут затруднения с разделкой туши.

Читайте также:  Свиная ферма как бизнес: что потребуется

За полсуток до проведения процесса забоя, скотину не кормить, а за 3 часа и не поить. Таким образом, очищается желудок и кишечник, тем самым уменьшается возможность запачкать мясо. Дольше положенного времени скотину морить голодом опасно, она будет кричать, пугая других особей. А стресс, полученный скотиной перед забоем, сильно ухудшает вкус мяса. Грязных животных следует помыть струей воды.

За 3-4 дня до мероприятия, скотину нужно показать ветеринару. Обязательно это нужно сделать, если мясо готовится для продажи населению. Если оно используется для нужд семьи, то показывать специалисту необязательно. Ветврач должен осмотреть свинью и дать справку о ее здоровье. Разделав тушу, снова нужно пойти в лабораторию, где проведут анализы образцов и выдадут справку о безопасности продукта.

Инструменты и материалы

Для проведения работы требуется подготовка требуемых инструментов и материалов. Сначала необходимо приготовить площадку для разделки туши. Для этого можно сколотить крепкий щит из досок или приспособить невысокий, но надежный стол. Перед разделкой поверхность тщательно обработать содовым раствором, чтобы мясо не пачкалось.

Помимо площадки пригодятся и такие материалы:

  • надежные веревки для закрепления туши;
  • емкости для сбора крови и ливера;
  • газовая горелка;
  • хлопковая ткань, хорошо впитывающая воду;
  • острый нож – лезвие должно быть узким и негнущимся;
  • много чистой соломы;
  • подогретая вода.

Инструменты нужно продезинфицировать. Можно прокипятить или обработать дезинфицирующим раствором, какой есть под рукой.

Как правильно выполнить забой

Дома самостоятельно свинью можно умертвить двумя способами: нанести поражение ножом сердца или шеи. Независимо от выбранного способа, последующая работа выполняется одинаково.

Подробное описание способов

Забой свиньи в шеюПеред началом работ необходимо в точности изучить инструкцию. Последовательность действий представляется следующим образом:

  1. Вывод животного из свинарника. Считается, что свиньи остро чувствуют, что с ними происходит, и не желают покидать свинарник. Ее не следует насильно тащить и громко ругать. Это ее напугает и еще сильнее усложнит процесс. Нужно ей показать корм и она пойдет за ним, потому что голодная.
  2. Закрепление. Имеется немало способов фиксации свиней: подвешивание, подсечка и связывание. Первый: поросенку связываются задние ноги, веревку заводят через перекладину и подвешивают. Этот способ применяется для свиней с небольшой массой. Подсечка: на задние ноги накидывается петля, затем производится резкий рывок и свинью прижимают к земле. Связывание выполняют два забойщика, они связывают все четыре ноги попарно и помещают скотину на место, где ее зарежут.
  3. Выполнение удара лезвием ножа в сердце делается быстро и уверенно, чтобы не ранить животное и не дать ему прийти в агонию. Забойщик должен знать, в каком месте находится сердце: между 3 и 4 ребрами со смещением влево. Нужно ввести клинок на полную длину и держать его так, пока не остановится пульсация сердца. Когда конвульсии прекратятся, нож можно вынимать из раны. Если выбран способ забоя в шею, то нужно сделать прокол сонной артерии. Это делается ударом с левого или правого бока свиньи у начала шеи. Нужно сделать верный удар и прорезать шею на несколько движений. Разрезать шею полностью не требуется.
  4. Выпуск крови. У подвешенной свиньи выпуск крови происходит самопроизвольно, нужно только подставить емкость. Скотине, убитой в лежачем виде, нужно перерезать сухожилия на задних ногах и зацепить на крюки. Выпустить кровь можно без подвешивания, проколов сонную артерию. При прокалывании сердечной мышцы немного крови скапливается в грудной клетке, убрать ее можно вычерпав ковшом.
Читайте также:  Какая нормальная температура у свиней, как и в каких случаях её необходимо измерять

Затем тушу следует опалить огнем, помыть и разделать. Есть некоторые различия в убийстве взрослой особи, поросенка и крупного кабана.

Отличия между процессом со свиньей и поросенком

Молодого поросенка забивают обычным способом, предназначенным для свинок. Поросята Вьетнамской породы идут на мясо в возрасте 3-4 месяцев, когда их вес достигает 50-60 кг. Дольше держать просто недопустимо и невыгодно. А вот молочных поросят убивают на специальном стуле, где их оглушают и делают инъекцию в шею. На этом табурете их и обрабатывают. С маленькой особью справляется один забойщик, а со взрослой – два.

Со взрослым кабаном могут справиться не менее трех человек, потому что его вес более 120 кг. Кабаны отличаются агрессивностью, поэтому в одиночку проводить работу небезопасно. Технология забоя взрослого кабана:

  1. Накинуть петлю на одну заднюю ногу немного выше колена и затянуть.
  2. С силой рвануть веревку, чтобы кабан упал, и вытащить его из загона.
  3. Привязать веревку к столбу, а скотину положить на спину.
  4. Найти биение пульса между первой парой ног и нанести быстро удар.

Убитого кабана нужно обескровить, для чего вскрыть вены на шее и собрать кровь.

Как делается забой с оглушением

Существуют и нестандартные способы забоя свиней. Чтобы скотина не дергалась и не мешала ударить ножом в правильное место, его оглушают ударом молота по голове.

Оглушенное животное уже не сопротивляется и не мешает забойщику работать. Так меньше страдает не только свинья, но и человек.

При помощи огнестрельного оружия

Данный способ подходит для охотников с большим опытом. В этом деле требуется меткость, если промахнуться, то есть риск ранения других животных и даже людей. При этом свинью не требуется связывать, а просто выманить на линию огня. Лучше применить предварительное оглушение кувалдой.

Убивают одним выстрелом в область лба. Если выстрел произведен правильно, то животное быстро погибает. Это гуманный способ, но фермеры его не применяют.

При помощи электротока

Это самый современный и гуманный способ убить скотину. Он не требует особых затрат и приглашения помощников. Скотину убивают электрошокером, направляя его в голову или область сердца. Недостатком способа является возможность кровоизлияний, переломов костей и разрывов тканей.

Способ требует быстрых действий. Спустя 45 минут после удара необходимо слить кровь из туши. Делается прокол на нужном участке шеи или в сердце, и кровь сама будет выходить.

Как выполняется забой свиней на производстве

Забой свиней на производствеНа промышленных свинофермах забой скота практически весь проводится автоматически. Происходит процесс следующим образом:

  1. Производится помывка скота. Затем его загоняют в убойный цех.
  2. Свиней цепляют за задние ноги и вешают над конвейером.
  3. Работники быстрыми и четкими действиями перерезают шейные сосуды и позволяют крови стечь.
  4. Туши поступают в специальную печь, там производится удаление щетины.

После всех процедур туша отправляется на разделывание.

Как обескровить тушу

Оставшаяся кровь в мясе делает его вкус хуже, снижает его качественные характеристики. После забоя кровь нужно выпустить, желательно всю. Самым простым и эффективным является прокол сонной артерии и яремной вены.

Таким образом, кровь выйдет сама и полностью. Если поросенка убивают, поражая сердце, то в грудине остается немного крови. Ее нужно вычерпать ковшом и почистить мясо от сгустков с помощью полотняной салфетки.

Как снять и обработать шкуру

Только свинья перестанет двигаться, необходимо приступить к начальной обработке шкуры. Газовой горелкой или другим подходящим приспособлением делается обжиг шкуры. Сразу же ножом соскабливается обгорелая щетина и опаленный слой кожи. Пламя нельзя направлять на один участок продолжительное время, нужно делать все быстро. Особенно это касается кожи на брюхе, потому что в этом месте кожа тонкая, и она может потрескаться и сгореть.

Читайте также:  Содержание свиней по канадской технологии в домашних условиях

Есть очень старый способ опаливания туши: ее обкладывают толстым слоем подмокшей соломы и зажигают. Так производят обжиг щетины у пород свиней, дающих и мясо, и сало. Тогда оно приобретает особый аромат дыма. После обжига шкуру скоблят от сажи и моют горячей водой.

Если необходимо снять шкуру, то ее не опаливают, после тепловой обработки она теряет прочность. Убитую свинью нужно положить на спину и надрезать шкуру за ушами и вокруг головы. Затем делается надрез вокруг низа шеи и по ряду сосков до ануса. Места около половых органов и анального отверстия срезают и выбрасывают.

Сделав все необходимые надрезы, можно начинать срезать шкуру. Делают этот процесс, начиная от задних конечностей, продвигаясь к грудине и брюху. Необходим острый нож, которым делаются надрезы между салом и кожей, одной рукой отдирая слой кожи от слоя жира.

Свежеснятую шкуру заворачивают щетиной наружу и охлаждают минут 20-30. Затем производится ее консервация солью. Ее требуется 3 кг на 10 кг материала. Соль насыпают ровным слоем на ровную поверхность, сверху укладывают шкуру изнанкой вниз и тщательно втирают консервант в ткани шкуры. Потом ее закатывают в рулон и переносят для консервации в холод на неделю.

Как разделать тушу

Как разделать тушу свиньиРазделка туши производится поэтапно:

  1. Отделение головы от остальной части.
  2. Вырезка всей брюшины.
  3. Грудная клетка разрубается топором пополам.
  4. Завязывается узлом конец пищевода и вытягивается. Вырезается сердечная мышца, легкие и диафрагма.
  5. Вынимаются желудок и кишечник.
  6. Вырезается печень. Делается это аккуратно, чтобы не порезать желчный пузырь.
  7. Вырезаются почки вместе с мочевым пузырем.
  8. Остальная часть протирается тряпкой и разрубается на две части по позвоночнику.

Нельзя тушу мыть водой, от этого мясо может скоро протухнуть.

Советы опытных фермеров

Эти рекомендации будут полезны начинающим фермерам:

  • Необходимо постоянно контролировать здоровье поголовья.
  • Перед забоем проводить осмотр свиньи ветврачом.
  • При работе в загоне быть осторожным, поскольку свинья обладает агрессивным характером.
  • При забое, опрокидывая свинью, резчику нельзя держать нож в руках.
  • Обязательно привлекать помощников для данного мероприятия.
  • Перед забоем гулявшей свиньи нужно получить разрешение ветеринара.
  • Готовить инструменты и материалы заранее.
  • Перед самостоятельным забоем нужно проделать это не один раз под контролем профессионала.
  • Точно знать порядок разделки туши.
  • Забой кабанчика разрешен спустя 2 месяца после кастрации.

С самого начала занятия разведения свиней, нужно воспринимать их, как мясо и не привязываться к ним. Иначе будет психологически трудно проводить забой. Тут потребуется пригласить забойщика со стороны или отвезти поросят на скотобойню.

Для массового забоя скота нужна тщательная подготовка. Забой должен происходить быстро, чтобы скотина не получила стресс, что может отразиться на вкусе мяса. Заранее приготовить инвентарь и не задерживаться с разделкой туш. Выполняя все точно, фермер может получить неплохую прибыль от своей работы.

Видео-инструкция:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

One Comment

  1. Аватар
    Александр

    Эх… Сколько я свинок за жизнь забил – не сосчитать. Тихо, без шума и пыли. До 45 лет. А сейчас не могу уже. Жалко. Да и не хочу уже ими заниматься – аллергия началась на паленую шерсть.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: